寻味春天·客家味道｜这几款赣州「春日限定美食」已上线

推送日期 2026 年 3 月 25 日（春日推介；以微信公众号为准）来源微信公众号「皇厨酒店」· 市场企划中心（官网编辑整理）

食过春鲜，方知春味。春日的赣州，对懂吃的客家人而言，仪式感往往不在于「看花」，而在于吃「春」——田间野菜舒展，树梢嫩芽初绽，也正是把最水灵、最娇贵的春味搬上餐桌的时节。

皇厨将这一抹春色融入盘中，呈献几道春季限定新味：无需亲赴山野采挖，也无需在菜场反复挑选，到店即可品尝属于赣州春天的味道。具体菜品供应以各门店当日菜单与食材为准。

雷笋炒五花肉

惊蛰过后，春雷一动，赣南山间泥土下的雷笋吸饱雨水破土而出。它是这个季节里最为「争分夺秒」的鲜美，隔夜便易老，须趁鲜入馔。

将新鲜雷笋剥壳洗净切块，与肥瘦相间的五花肉旺火同炒：五花肉在热油中煸出油脂，焦香猪油浸润清甜笋块。一口下去，笋片爽脆回甘，肉片干香不腻，是不少赣州客家人记忆里家常的春味。

「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。」在赣南，没有艾米果的春天往往少了份完整。选取春日鲜嫩的艾草嫩芽，洗净、焯水、捣汁，再与糯米粉反复揉捏，直至草香与米香融为一体。

艾米果外皮软糯弹牙、不粘牙，带着艾草特有的清芬；内馅或配咸香腊肉笋丁，或裹香甜芝麻白糖，趁热咬上一口，仿佛把整季春意含在口中。

若论最能代表春天的气味，许多人会投香椿一票。早春香椿价高时堪比「肉价钱」，却也挡不住爱香之人对它的偏爱。

将紫红嫩芽切细末，与土鸡蛋液搅匀，以滚烫菜籽油烹炒：蛋液蓬松起泡，香椿的浓烈香气随热完全释放。蛋嫩滑、椿脆嫩，是只属于春天的「限量滋味」。

一席春宴之后，常需一盘青翠解腻。精选本地农家地瓜藤最顶尖的嫩芽，蒜瓣爆香、大火快炒，迅速锁住水分；出锅叶片油亮碧绿，脆嫩多汁，清甜爽口，是春宴里低调却不可或缺的一笔。

这口春鲜，来得快、去得也快：香椿易老，雷笋候短，艾草也不再柔软。春光正好时，不妨邀家人好友，走进皇厨旗下门店，把赣州的春天吃进胃里。

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